मिशेल ग्रॉस1960 के दशक के अंत तक, महिलाओं द्वारा संचालित स्नैक बार देश भर में फैल गए थे। मूल रूप से, इन साधारण पड़ोस की सुविधाओं में कुछ स्टूल, एक रेडियो और एक छोटी रसोई के साथ एक काउंटर से कुछ अधिक की पेशकश की गई थी जहां व्हिस्की, बीयर और हाईबॉल (जापानी व्हिस्की और सोडा पानी) के साथ घरेलू शैली के व्यंजन परोसे जाते थे। 1970 और 1980 के दशक में जैसे-जैसे पश्चिमी संस्कृति देश में तेजी से फैलती गई, और चकाचौंध नाइट क्लबों और डिस्को ने जापान के प्रमुख मनोरंजन जिलों पर कब्ज़ा कर लिया, स्नैक बार एक शांत, अधिक अंतरंग विकल्प के रूप में फलने-फूलने लगे। वे सामुदायिक केंद्र बन गए, वेतनभोगियों और नियमित लोगों को बातचीत, परिचितता और अपनेपन की भावना के लिए आकर्षित किया।
कई “स्नैक्स” ने एक अनोखी बोतल-कीपर को अपनाया (बोटोरू किइपु) वह प्रणाली जो अभी भी मौजूद है, जहां नियमित लोग व्हिस्की की एक बोतल खरीदते हैं या शुचू (एक घरेलू जापानी भावना), इसे लेबल करें और भविष्य की यात्राओं के लिए बार के पीछे संग्रहीत करें। इस रिवाज ने स्थानीय नाश्ते में एक अनौपचारिक पेय को एक स्थायी रिश्ते में बदल दिया।
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आज, यह माना जाता है कि पूरे जापान में लगभग 100,000 स्नैक बार संचालित होते हैं – जो, जैसा कि इगारशी ने बताया, देश की सर्वव्यापी संख्या से दोगुने से भी अधिक है कोनबिनी (सुलभ दुकान)। स्वयं को “स्नैक उत्साही” बताने वाली वह पूरे जापान में 1,200 से अधिक स्नैक्स बार में जा चुकी हैं। 2021 में, उन्होंने युवा जापानी निवासियों और यात्रियों को उन स्थानों से जोड़ने के लिए स्नैक बार के दौरे की पेशकश शुरू की, जहां या तो वे प्रवेश करने से बहुत डरते होंगे – या, विदेशियों के मामले में, कभी नहीं जानते होंगे कि उनका अस्तित्व है।
इगारशी ने कहा, “कई कस्बों में, मैंने यात्रियों और नियमित लोगों को एक साथ हंसते हुए देखा, जबकि मामा ने सभी के साथ एक परिवार की तरह व्यवहार किया।” “इस वजह से, हमने बनाया [snack tours] एक सौम्य मार्गदर्शक के रूप में – [like] कोई है जो नए आगंतुकों के लिए सांस्कृतिक द्वार खोलता है।”
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